Venez découvrir nos pains au levain confectionnés à base de farines bio et locales (100% Côte d’Or).
Une boulangerie différente, atypique, installée au cœur de la Bourgogne. Cette boulangerie, c’est aussi le rêve un peu fou d’une jeune femme devenue boulangère à 35 ans, le rêve de Maud qui avait envie de retrouver le pain d’autrefois, ce pain qui a du goût et qui fait du bien !
Un mélange d’eau et de farine où se développent naturellement, par fermentation, une multitude de micro-organismes précieux.
Nos levains sont réalisés dans notre fournil. Ils sont le travail quotidien des micro-organismes naturellement présents dans la farine et dans l’environnement ambiant. Le levain c’est simple (il faut de la farine et de l’eau) et complexe à la fois. Maurice va réagir en fonction d'un tas de paramètres tels que l’hygrométrie, de la température, des farines, des différentes étapes de panification. C’est un travail artisanal qui nécessite une observation, un toucher, une compréhension de ce qui se joue à chaque instant. Même si nous faisons notre possible pour que vous retrouviez toujours le même pain que vous aimez, notre pain ne sera jamais le même d’un jour sur l’autre.
Parce que l'eau est un élément important dans la confection de nos pains, nous avons fait le choix de la filtrer afin de réduire l'usage du chlore, des métaux, des substances pouvant en altérer le goût. Pour des pains encore plus sains !
Nous valorisons des farines de céréales cultivées en agriculture biologique et en favorisant l'emploi de variétés anciennes. Nous travaillons en circuit court, pour limiter notre impact environnemental, avec le GAEC Henriot situé à Villebichot (12km) et la Ferme des Herbuottes à Tréclun (29km). Nous utilisons des farines issues d'un travail à la meule de pierre qui permet de réduire l'échauffement des grains et d'avoir l'ensemble du grain plutôt qu'une méthode plus industrielle à l'aide de cylindres qui décortiquent la graine pour la réassembler ensuite.
Le sel est un ingrédient indispensable. Il est riche en oligo-éléments et en minéraux. Le levain développe des arômes plus riches ce qui permet de limiter la quantité de sel utilisé. Nous avons fait le choix du sel de Guérande.
3 Rte de Nuits Saint-Georges, 21700 Bagnot
06 71 83 51 81
lefournildesdiablotins@gmail.com
MARDI et VENDREDI :
6h30-12h30 / 16h00-19h00
SAMEDI : 6h30-12h30
