Les Maurices
Nos levains sont réalisés dans notre fournil. Ils sont le travail quotidien des micro-organismes naturellement présents dans la farine et dans l’environnement ambiant.
Le levain c’est simple (il faut de la farine et de l’eau) et complexe à la fois. Maurice va réagir en fonction d'un tas de paramètres tels que l’hygrométrie, de la température, des farines, des différentes étapes de panification. C’est un travail artisanal qui nécessite une observation, un toucher, une compréhension de ce qui se joue à chaque instant.
Même si nous faisons notre possible pour que vous retrouviez toujours le même pain que vous aimez, notre pain ne sera jamais le même d’un jour sur l’autre.