Les Maurices
Nos levains sont réalisés dans notre fournil. Ils sont le travail quotidien des micro-organismes naturellement présents dans la farine et dans l’environnement ambiant.
Le levain c’est simple (il faut de la farine et de l’eau) et complexe à la fois. Maurice va réagir en fonction d’un tas de paramètres tels que l’hygrométrie, de la température, des farines, des différentes étapes de panification. C’est un travail artisanal qui nécessite une observation, un toucher, une compréhension de ce qui se joue à chaque instant.
Même si nous faisons notre possible pour que vous retrouviez toujours le même pain que vous aimez, notre pain ne sera jamais le même d’un jour sur l’autre.
Une farine paysanne fraiche à la meule de pierre et locale
Nous valorisons des farines de céréales cultivées en agriculture biologique et en favorisant l’emploi de variétés anciennes.
Nous travaillons en circuit court, pour limiter notre impact environnemental, avec le GAEC Henriot situé à Villebichot (12km) et la Ferme des Herbuottes à Tréclun (29km).
Nous utilisons des farines issues d’un travail à la meule de pierre qui permet de réduire l’échauffement des grains et d’avoir l’ensemble du grain plutôt qu’une méthode plus industrielle à l’aide de cylindres qui décortiquent la graine pour la réassembler ensuite.
Une eau filtrée
Parce que l’eau est un élément important dans la confection de nos pains, nous avons fait le choix de la filtrer afin de réduire l’usage du chlore, des métaux, des substances pouvant en altérer le goût.
Pour des pains encore plus sains !
Du sel non raffiné
Le sel est un ingrédient indispensable. Il est riche en oligo-éléments et en minéraux. Le levain développe des arômes plus riches ce qui permet de limiter la quantité de sel utilisé.
Nous avons fait le choix du sel de Guérande.
Nos Horaires
A LA BOULANGERIE
Mardi et Vendredi : 6h30-12h30 / 16h00-19h00
Samedi : 6h30-12h30
SUR LES MARCHES
Nuits Saint Georges : Vendredi de 7h00-12h00 (Sous les Halles)
Beaune : Samedi de 7h30-13h30 (Sur la place du marché « côté Caisse d’Epargne »)
SUR DIJON LE MARDI
Retrouvez nos produits chez « Epicerie LOCAVORE DES BOURROCHES » ; chez « LE POTIMARRON » et au sein de l’AMAP « Les Paniers Bio de l’Eldo ».